Friss, nedves, félig száraz tészta gyártósor

2. FoCooking folyamat
Miután a tésztát mechanikusan keverik és megverték, a mechanikai erő feszültebb állapotban teszi az egész tésztát, a statikus érési folyamat révén kiküszöböli a tészta belső stresszét, és tovább elősegítheti a glutén képződését. Ebben a folyamatban a statikus érési idő és a páratartalom ellenőrzése a folyamat kulcsfontosságú pontja, amely nagy hatással van a késztermék minőségére. A keleti Shangwu friss tészta gyártósor 90 fokos rakási eljárást, valamint állandó hőmérsékleti és páratartalom felébresztési és érési folyamatot alkalmaz, így a gluténhálózat hosszanti és vízszintes, a tészta textúrája robusztusabb, és az érett tészta íze inkább hasonlít, mint amilyenek hasonlítanak. Kézzel készített tészta.
3.Calendering folyamat
A naptárolás az, hogy a gluténfehérjék teljes mértékben kiterjedjenek, hogy a görgők összetörő hatása révén folyamatos gluténszerkezetet képezzenek. A hagyományos naptárgyártási folyamat az, hogy a tészta közvetlenül a tésztagépről az első görgőkre megy, hogy egyszerű bezárást végezzen, majd közvetlenül a fennmaradó hengerekhez vékonyodjon.