1.Mi az élelmiszer -adalékanyagok
Az élelmiszerek, a szín és az íz minőségének javítása érdekében, valamint a megőrzési és feldolgozási technológiát hozzá kell adni az élelmiszerekhez az élelmiszer -adalékanyagoknak nevezett természetes vagy kémiailag szintetizált anyagokban. Gazdagítja az élelmiszerek változatosságát és ízét, kielégíti a fogyasztók különféle igényeit, de befolyásolja az emberek életét is, amelyet a törvény megsértése esetén is súlyos negatív hatásokkal járhat, a tészta termékek számára a megfelelő felhasználás javíthatja a tészta minőségét Termékek, növeljék a gazdasági előnyöket. Kína a tészta termékek nagy fogyasztója, az ország lakosságának több mint fele a tészta alapú élelmiszerekig. Kína éves búzatermelése 130–140 millió tonna, a nemzeti lisztfogyasztás 90 millió tonna. A búza és más növények az egyik fontos gabonafélék Kínában, és nagyon fontos pozíciót foglalnak el a mezőgazdasági termelésben. A lisztként, mint a fő feldolgozott búzatermékek, az emberek étkezési struktúrájában nagy részét foglalják el. Az emberek életszínvonalának javításával az élelmiszerek követelményei egyre magasabbak lettek, legyen az ízlés, szín vagy eltérő igény a tészta termékek feldolgozásában, amely magasabb követelményeket terjeszt elő, ezért az élelmiszer -adalékanyagok tudományos és racionális hozzáadása az szükséges. 
2. Adalékanyagok tészta termékekben
A jó tészta termékek előállításához jó liszttel kell rendelkeznünk, hogy megfeleljünk a különféle tészta termékek piacának a különféle követelmények, a nemzeti élelmiszer -ágazat kutatásának és kilenc fajtájának fejlesztésének minőségének minőségének kilenc fajtájának minőségének. A porszabályok, amelyeket az Állami Végrehajtási Műszaki Felügyelő Hivatal jóváhagyott, azaz: kenyér, tészta, gombóc, párolt kenyér, sütemények, szóda sütik, sütemények, sütemények, sütemények, búzaliszt és búzaliszt spontánnal. Ugyanakkor nem elegendő a tészta termékek minőségének javítása csak ezekkel a speciális lisztekkel. Például a nyers vágott tészta, a függő tészta, az azonnali tészta és más különféle tésztafajták eltérő folyamatokkal rendelkeznek. És a fogyasztói igény az, hogy főzzen, nem pedig a levest beilleszthető, a szájba sima, puha, elasztikus. A feldolgozási technológiában a folyamatot különféle típusú tészta -adalékanyagokkal kell módosítani annak érdekében, hogy különféle tésztát állítsanak elő a piaci kereslet kielégítése érdekében. Ezért fontos tanulmányozni az élelmiszer -adalékanyagok tészta termékekben történő alkalmazását.
(1) Sűrítőszer
A liszt glutén -fokozók fontos szerepet játszanak a liszt gluténjének javításában, a liszt minőségének javításában és a tészta termékek minőségének javításában, és elsősorban a kenyér előállításához és a tészta gluténjának előállításához fejlesztették ki és alkalmazták. A DHY vegyület nedvességtartalmú sűrítője hozzáadása növeli a glutén tartalmát a lisztben, és a gluténnövelés hatása figyelemre méltó.
(2) emulgeálószer
A keverési folyamat során az emulgeálószer hidrofil és lipofil része kombinálható a búza gluténfehérjével és a búza gluténfehérjével a tésztaban, összekapcsolva az elválasztott fehérje molekulákat egymással, hogy egyfajta gluténfehérje komplexet képezzenek. Ilyen módon a kis molekulákból származó gluténfehérjék nagy molekulákká vagy akár szupramolekulákká válnak, hogy pótolják a tészta hidratációs keverékét, a gluténfehérje -kötő hiányosságok, így a gluténhálózat szerkezete robusztusabb, a gluténmembránkötés tökéletes. Mint például az emulgeálószerek használata a tésztafeldolgozásban, nemcsak a főzőpaszta leves csökkentésére, és javíthatja a tészta gluténérzetét. Számos típusú emulgeálószer létezik, és ezeket gyakran vegyület emulgeálószerré kombinálják. (3) Ördetési ágens
Az ömlesztett ügynök nemcsak az élelmiszertermékeket puha szivacsszerű porózus szövetet készítheti, így az íz puha és ízletes, a térfogat-bővítés; és a rágó nyálának gyorsan behatolhat a termék szövetébe, hogy áthatoljon az oldható anyagok a terméken belül, stimulálja az ízületi idegeket, hogy az étel ízére gyakorolt gyors reagálás; Amikor az ételek belépnek a gyomorba, számos emésztő enzim gyorsan beírható az élelmiszer -szövetbe, így az ételek könnyen és gyorsan emészthetők, felszívódhatnak és elkerülhetők a tápanyagvesztés. Kerülje a tápanyagok elvesztését. A jó oldhatóság dewei forrása, a habzás szintén nagyon ideális, a habos, színtelen és íztelen, bolyhos hatás jó, az utóbbi években a tészta termékekben a fokozatos növekedés alkalmazásában.
